BIO 3 Passo Rosso
Deze krachtige 3 Passo Rosso heeft veel rijp fruit in de kenmerkende stijl van Zuid-Italië. De wijn is gemaakt van Primitivo, Negroamaro en Sangiovese. In de neus veel geur van gedroogd fruit, tabak en mokka. Daarbij in de smaak veel concentratie.
Wijn details
Wijnhuis |
Cielo e Terra |
Land |
Italië |
Gebied |
Puglia |
Kleur |
Rood |
Druivenras |
Sangiovese, Primitivo, Negroamaro |
Oogstjaar |
2022 |
Alcoholpercentage |
14% |
Special |
Biologisch |
Anja’s smaaknotitie |
Kers, Kruidig, Chocolade, Tabak, Hout |
De 3 Passo (= 3 stappen) onstaat op een bijzondere wijze in 3 verschillende stadia. Om te beginnen gebruikt men deels overrijpe druiven: de druiven mogen extra lang aan de stokken blijven, waardoor het suikergehalte verder stijgt. Na de pluk worden de druiven deels ingedroogd in kratten: hierdoor worden de aroma’s en suiker nog verder geconcentreerd. Deze werkwijze noemt men ‘Appassimento. In het tweede stadium wordt de wijn meermaals overgepompt in koude tanks (hierdoor neemt de wijn extra veel smaak en aroma op uit de schillen en pitten). Ten derde wordt een deel gerijpt op houten vaten.
Groot familiebedrijf met eigen wijngaarden, maar tevens een samenwerkingsverband van telers ‘Gruppo Cantine Colli Berici’. De band tussen de aarde (terra) en de familie Cielo is ontstaan in de Valle del Chiampo in 1908, op het Casa Defra landgoed, rond de bescheiden Cielo familie-wijngaard. Giovanni Cielo’s nieuwe wijnbedrijf was vanaf het begin direct succesvol, niet in de laatste plaats door de verleidelijk lekkere wijnen. Sinds Luca en Pierpaolo Cielo, de 4e generatie, het bedrijf hebben overgenomen, is men nog meer gaan focussen op de traditie in combinatie met de kennis van de wijnproducenten van de Colli Berici. Het assortiment bevat wijnen uit diverse Italiaanse wijngebieden.
Wijn die zich prima solo laat drinken, maar combineert ook prachtig met kazen (Pecorino), prosciutto, pancetta en truffel. Gaat uitstekend samen bij zuidelijke en winterse vleesgerechten als een hertenstoofschotel, rundvlees stoof met pompoen, maar ook een vegetarische melanzane con parmigiana.
